Les entrées débutent toutes par une soupe (leves) et en toutes saisons. Un vrai repas hongrois, c’est commencer par une soupe. Elles sont nombreuses et réputées comme très bonnes et aussi très copieuses. La fameuse soupe goulasch (Gulyás leves) est un potage contenant de la viande, des poivrons, des oignons, des pommes de terre et du paprika. Il représente le plat de référence en Hongrie.
D’autres types de soupes existent à base de poissons dont il existe plusieurs variantes, de légumes ou encore de haricots rouges (Bableves).
Le «Libamáj» c’est à dire le foie gras, est aussi une grande spécialité de la Hongrie. D’ailleurs une grande partie du foie gras français est importée de Hongrie. On le trouve dans les grands restaurants. Il est souvent servi frit.
Les crêpes salées “palacsinta”, fourrées aux champignons, au fromage frais, à l’aneth ou encore à la viande sont aussi de bonnes entrées en matière.
Cuisine et gastronomie en Hongrie